Avant le grain, il y avait un fruit.
L’histoire de la cascara traverse les lieux, les coutumes et les vies : bien avant la rencontre avec DIANAE, elle faisait déjà partie du quotidien d’autres peuples.
Une histoire sans inventeur unique
La cascara n’est pas née dans un laboratoire et n’appartient pas à une découverte récente. Son nom, emprunté à l’espagnol pour « peau » ou « enveloppe », attire l’attention sur la partie du fruit qui entoure les graines de café. Séchée puis infusée, elle révèle une autre possibilité offerte par la même plante. Fruitée, parfois douce, parfois herbacée : un geste aussi familier que préparer du thé, et pourtant différent.
Entre l’Éthiopie, les récits et la mémoire
Il est difficile de dater précisément l’origine des boissons à base d’enveloppes de café. L’histoire du café nous mène en Éthiopie, sans attribuer chaque coutume à une époque ou à une communauté unique. Kaldi, le berger et ses chèvres pleines d’énergie relèvent de la légende, et non d’une découverte documentée. Les traditions vivantes sont faites de gestes quotidiens et de noms locaux : lors de son voyage en 2020, Emanuele a découvert une boisson appelée Bunno auprès de ses hôtes Hamer. Cette rencontre appartient à l’histoire personnelle de DIANAE, pas à l’origine universelle de la cascara.
D’autres rivages, d’autres tasses
Au Yémen, le qishr témoigne d’une autre tradition de boissons à base d’enveloppe de café, souvent préparées avec des épices comme le gingembre. Les noms, matières premières et recettes ne sont pas identiques partout : appeler chaque infusion « qishr » effacerait ces différences. À mesure que le café et sa culture ont voyagé, son fruit a rencontré de nouveaux contextes. Il n’est pas nécessaire d’inventer un parcours unique et continu pour reconnaître une histoire partagée, faite de pratiques différentes et de savoirs transmis.
Quand le grain prend toute la place
Le commerce du café a mis l’accent sur la graine torréfiée et moulue. La peau et la pulpe sont devenues des éléments moins visibles de cette histoire, tout en conservant divers usages dans les régions productrices. Tout ce qui reste hors de la tasse n’est pas automatiquement un déchet : il faut considérer les autres usages avant de parler de valorisation. Donner à la cascara une valeur alimentaire signifie donc examiner de près la chaîne d’approvisionnement, ses acteurs et les véritables alternatives.
Redécouvrir sans oublier
Aujourd’hui, infusions, boissons fraîches et nouvelles extractions remettent le fruit du café à l’honneur. Pour certains, c’est une nouveauté ; pour d’autres, une habitude familiale. DIANAE se situe au croisement de la mémoire et de l’expérimentation : cascara en vrac et moulue, Lemon et nouvelles idées venues de Suisse. L’innovation a davantage de sens lorsqu’elle reconnaît ce qui existait déjà, respecte ceux qui le connaissaient et mesure honnêtement les changements. Une tasse peut ouvrir une conversation : sur le goût, la valeur et la possibilité de grandir ensemble.
Sweet Maria’s · Cascara & Qishr
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