Antes del grano estaba el fruto.
La historia de la cascara atraviesa lugares, costumbres y vidas: mucho antes de que DIANAE la conociera, ya formaba parte de la vida cotidiana de otras personas.
Una historia sin un único inventor
La cascara no nació en un laboratorio ni pertenece a un descubrimiento reciente. Su nombre, del español «cáscara», señala la parte del fruto que rodea las semillas de café. Seca y en infusión, esa parte revela otra posibilidad de la misma planta. Afrutada, a veces dulce, a veces herbal: tan familiar como preparar un té y, sin embargo, distinta.
Entre Etiopía, relatos y memoria
Es difícil fechar con precisión el origen de las bebidas elaboradas con la cáscara del café. La historia del café nos lleva a Etiopía, pero no atribuye cada costumbre a un único periodo o comunidad. Kaldi, el pastor de cabras y sus animales llenos de energía, pertenece a una leyenda, no a un descubrimiento documentado. Las tradiciones vivas se componen de gestos cotidianos y nombres locales: durante su viaje de 2020, Emanuele conoció una bebida llamada Bunno entre sus anfitriones hamer. Ese encuentro es la historia personal de DIANAE, no el origen universal de la cascara.
Otras tierras, otras tazas
En Yemen, el qishr representa otra tradición de bebidas hechas con la envoltura del café, a menudo preparadas con especias como el jengibre. Los nombres, las materias primas y las recetas no son idénticos en todas partes: llamar «qishr» a todas las infusiones borraría esas diferencias. A medida que el café y su cultivo viajaron, su fruto encontró nuevos contextos. No hace falta inventar una ruta única e ininterrumpida para reconocer una historia compartida de distintas prácticas y saberes transmitidos.
Cuando el grano ocupa el centro
El comercio del café centró la atención en la semilla tostada y molida. La piel y la pulpa pasaron a ser partes menos visibles de la historia, aunque siguieron teniendo distintos usos en las regiones productoras. No todo lo que queda fuera de la taza es automáticamente un residuo: hay que considerar otros usos al hablar de recuperación. Dar valor alimentario a la cascara significa, por tanto, mirar más de cerca la cadena de suministro, a sus protagonistas y las alternativas reales.
Redescubrir sin olvidar
Hoy, las infusiones, bebidas frías y nuevas extracciones vuelven a poner el fruto del café en primer plano. Para algunos es una novedad; para otros, una costumbre familiar. DIANAE se encuentra en el cruce entre memoria y experimentación: cascara a granel y molida, Lemon y nuevas ideas desde Suiza. La innovación cobra más sentido cuando reconoce lo que ya existía, respeta a quienes lo conocían y mide los cambios con honestidad. Una taza puede abrir una conversación sobre sabor, valor y crecimiento compartido.
Sweet Maria’s · Cascara & Qishr
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